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Usos de la Industria -- Procesamiento de Alimentos

Temperature Profiling in Food Processing
Perfilado Térmico en Procesamiento de Alimentos

No todos los procesos de alimentos son iguales. Cada proceso tiene sus propios retos en términos de espacio, duración y ambiente (vapor, inmersión en agua o aceite). Los riesgos a la salud pública colocan a la industria del procesamiento de alimentos fuertemente en la mira del público. Los efectos de tener errores en procesos de cocción o de congelación pueden ser desastrosos para su negocio, ¡así como para sus clientes!

El Sistema Food Tracker® de Datapaq®, que consta del software Insight™, registrador de datos, opciones de barreras térmicas protectoras y termopares, le ofrecen medios precisos y confiables para medir temperaturas del producto y de su ambiente – un requisito esencial para el análisis de datos de HACCP, otras regulaciones así como para la validación del proceso. La industria de alimentos está sujeta a controles muy estrictos y la disminución de solo uno o dos grados puede afectar de manera significativa la calidad del producto.  

El Sistema Food Tracker puede incluir aditamentos, tales como medidor de humedad, charola de alimentos y plantilla para posicionar termopares, así como el Sistema TM21 de Radio Telemetría para monitoreo de temperatura en tiempo real. También puede utilizar esta información para optimizar su proceso de temperatura. También puede utilizar esta información para optimizar su proceso de temperatura. Las aplicaciones de procesamiento de alimentos más frecuentes para los sistemas de perfilado de temperatura Datapaq incluyen:

  • Procesamiento de Aves
  • Procesamiento de Carnes
  • Procesamiento de Pescados y Mariscos
  • Horneado
  • Pasteurización y Esterilización
  • Otros Procesos de Alimentos

Para discutir las necesidades de su aplicación, por favor entre en contacto con su oficina local de ventas.

Procesamiento de Aves

Los sistemas Datapaq se utilizan en el cocimiento, enfriado y congelación de productos de pollo y otras aves, incluyendo aves completas o porciones usadas en alimentos listos para ingerirse, en las siguientes aplicaciones:

  • Rostizado/horneado/al vapor en hornos estacionarios o rotatorios por lotes
  • Rostizado/horneado/al vapor en hornos continuos con bandas transportadoras tipo malla
  • Rostizado/horneado/al vapor en Hornos Espirales
  • Freído por inmersión de porciones pequeñas de aves, tal como nugets de pollo

Procesamiento de Carnes

Los sistemas de perfilado térmico de Datapaq pueden ser usados en el procesamiento de salami, mortadela, salchichas y jamón para cocimiento, ahumado y congelado de productos de carne listos para ingerirse.

  • Ahumadores a granel ya sea con convección forzada o enfriamiento con salmuera
  • Rostizado/horneado/al vapor en hornos de caja estacionarios o rotatorios tipo “DD”
  • Rostizado/horneado/al vapor en hornos de banda continous combinando con enfriamiento con agua o salmuera
  • Cocimiento con vapor por inmersión en baño de agua

Los Sistemas Food Tracker pueden perfilar de manera segura el procesamiento de carnes en cocimiento, en porciones completas o productos procesados como piezas para hamburguesas, hasta pasteurización de carnes en canal.

  • Rostizado/horneado/al vapor en hornos de caja estacionarios o rotatorios tipo “DD”
  • Rostizado/horneado/al vapor en hornos continuos con bandas transportadoras tipo malla
  • Rostizado/horneado/al vapor en Hornos Espirales
  • Pasteurizado de res en canal como parte del proceso de sacrificio/destazado en líneas de pasteurización por inyección rápida de vapor
Procesamiento de Pescados y Mariscos

Con los Sistemas Datapaq usted puede monitorear la cocción, blanqueado, enfriado y congelado de pescado, mariscos y productos procesados, tales como productos del mar empanizados y capeados.

  • Rostizado/horneado/al vapor en hornos continuos con bandas transportadoras tipo malla
  • Rostizado/horneado/al vapor en Hornos Espirales
  • Freído por inmersión en aceite de productos en pequeñas porciones como palitos de pescado
  • Blanqueado y cocido de mariscos, tal como camarones, en baños o por flujo de agua

Horneado

Los sistemas de perfilado de temperatura se utilizan en el horneado comercial de los siguientes productos:

  • Productos de pan desde hogazas hasta pequeños rollos y masa para pizza
  • Productos confeccionados, tales como biscochos, galletas, pastas, pasteles y tartas en hornos lineales de banda continua o en hornos estáticos por lotes

Pasteurización y Esterilización

Para mejorar la seguridad y calidad de productos alimenticios y alargar su vida en anaquel, puede usar los sistemas Datapaq para monitorear los siguientes procesos:

  • Pasteurización y esterilización de con cerveza y otras bebidas por lluvia de agua caliente y vapor en transportadores continuos
  • Esterilización por retorta de productos alimenticios empacados en bolsas, frascos de vidrio o latas

Otros Procesos de Alimentos

Los sistemas de perfilados de temperatura pueden proveer datos cruciales de temperatura de pastas y arroz durante los ciclos de cocción y secado en hornos por lotes con bandas transportadoras, así como en el secado de pasta en bandas transportadoras continuas.

Nuestros sistemas pueden monitorear la pasteurización, secado y rostizado de nueces en hornos de caja estacionarios o rotatorios, así como en hornos continuos con bandas transportadoras.

Con Datapaq, puede verificar las temperaturas durante el blanqueado, cocido a vapor, freído, rostizado, enfriado y congelado de vegetales y de productos alimenticios listos para consumir en diferentes procesos como:  

  • Cocimiento al vapor en hornos lineales con bandas transportadoras o continuos tipo espiral
  • Blanqueado y cocimiento en tambores por lotes tipo caldero
  • Rostizado/horneado/al vapor en hornos de caja estacionarios o rotatorios

Para discutir las necesidades de su aplicación, favor de contactar a su oficina local de ventas.

 

 
 
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